В России домашняя консервация продуктов на зиму является популярной традицией, однако такие заготовки могут представлять опасность. Именно в герметично закрытых консервах и соленьях часто создаются условия для развития возбудителя ботулизма и выработки смертельно опасного токсина. Об этом напоминают специалисты Роспотребнадзора.
Для профилактики ботулизма необходимо строго соблюдать правила приготовления:
- Тщательно промывать овощи и рыбу.
- Добавлять уксусную или лимонную кислоту.
- Использовать для заготовок ёмкости со свободным доступом воздуха, поскольку токсин образуется в бескислородной среде.
- Стерилизовать банки и крышки.
- Перед употреблением кипятить открытые консервы 15–20 минут.
Особую осторожность следует проявлять при покупке домашних заготовок. Нельзя приобретать у случайных продавцов герметично закрытые консервы, а также продукты домашнего копчения — крупные окорока и рыбу, особенно толстолобика и другие придонные виды, где споры ботулизма могут проникать в мышечную ткань при неправильной обработке.
В случае ухудшения самочувствия после употребления таких продуктов необходимо немедленно обратиться к врачу, обязательно сообщив о том, что ели консервы. Саму банку с остатками или образец продукта нельзя выбрасывать — их следует передать для лабораторного исследования, что ускорит постановку диагноза и начало лечения.
Фото: freepik.com