«Все грибы можно есть? Все. Но некоторые лишь один раз», — знаменитая ироничная шутка, которая как нельзя кстати в сезон тихой охоты – грибной. Опытные грибники за версту могут отличить хороший грибочек от поганки, и то, даже они иногда ошибаются, что уж говорить о новичках. Вспомните ваш первый поход в лес и найденный гриб: от одного вида шляпки под листочком уже переполняла радость. Не мухомор, значит, хороший – логика была безукоризненна. И только показав свою корзинку с добычей опытному человеку, из нее сразу исчезала половина несъедобных грибочков.
С таким же подходом многие покупают грибы в магазинах и на рынках. Если продают, значит точно хорошие! Как бы ни так. Первый и самый главный совет: не покупайте грибы на стихийных рынках. Там за качество никто не отвечает, а отравление грибами часто несет за собой тяжелые последствия.
— Первые признаки отравления появляются через 2-6 часов, а в некоторых случаях позже. Все грибные отравления вызывают поражение желудочно-кишечного тракта, которое проявляется болью в животе, тошнотой, рвотой, слюнотечением, поносом, появляются слабость, головокружение. Температура тела обычно не повышается. В случае отравления грибами необходимо немедленно вызвать «скорую помощь». До ее прибытия больному нужно немедленно промыть желудок. С этой целью ему необходимо выпить 3-4 стакана кипяченой воды комнатной температуры, затем вызвать рвоту. Промывание следует повторять до тех пор, пока промывные воды станут чистыми. Ни в коем случае нельзя давать пострадавшему спиртные напитки, так как алкоголь способствует быстрому всасыванию в организм грибных ядов. Для того чтобы поставить правильный диагноз и назначить необходимое лечение, остатки грибов, которые привели к отравлению, нужно передать врачу для исследования, – рассказала врач Центра здоровья г. Макеевки Ирина Викторовна ШПАКОВСКАЯ.
Сушить, солить, жарить – что угодно можно делать с грибочками, результат один – вкусное блюдо. Но главное, чтобы безопасное.
Все неприятные симптомы и последствия можно предотвратить, следуя некоторым правилам:
➢ Грибы из леса – это классика. Многие говорят, что сразу замечают разницу между искусственно выращенными и найденными в посадке грибочками. Но одно отличие все-таки есть: грибы, которые растут под контролем, точно безопасны.
➢ Слишком молодые или старые грибы считаются некачественными, даже если они не ядовиты. И, к тому же, их легко перепутать с несъедобными.
➢ Грибы впитывают в себя все вредные химикаты, поэтому возле дороги, предприятий и прочих загрязненных местностей сбор грибов не рекомендуется.
➢ Грибочки реагируют на погоду, и часто не в нашу пользу. Например, в засушливую погоду увеличивается концентрация токсинов.
➢ Если вас смущает внешний вид гриба, лучше выбросьте его.
➢ Обработайте и готовьте грибы в первые сутки после сбора.
Мы с детства знаем, что опасные грибы – мухоморы. Но отравление происходит не только из-за ядовитых грибочков. Неправильно приготовленное блюдо тоже может вызвать недомогание и даже ботулизм. Человеческий организм уникален, и каждый по-разному усваивает пищу из грибов. Эти особенности желательно выявить как можно раньше.
И лечат, и калечат
Как бы нас не пугали ядовитыми грибами, все-таки их положительные качества преобладают. А именно целебные. Сейчас их используют не только в народной медицине, они способствуют созданию лекарств на современном уровне. И суть даже не в том, что первые антибиотики были выведены именно из грибов.
Их польза заключается в содержании в них белков, углеводов, жиров, витаминов (В1, В2 , D, С и РР), минеральных солей, а также микроэлементов, таких, как калий, кальций, железо, фосфор, цинк, йод, медь и марганец. Из них делают сухие порошки, настойки, экстракты и прочие вещества, которые помогают в излечении болезней. Лечат от банальной простуды до злокачественной опухоли – пользу грибов невозможно переоценить.
Памятка
- Резать или рвать? Весной или летом? О том, как правильно собирать грибы, спорят до сих пор. Ответы как никогда просты: в любое время года можно поживиться грибочком, если знать, где их искать, и какие можно брать. А насчет способа сбора, то опытные грибники советуют все-таки гриб срезать, и в следующем году на этом месте вырастет больше плодов.
- Мы привыкли к тому, что за грибами ходят по утрам. Кто-то думает, что это из-за романтики и тихой обстановки. Не без этого, конечно, но главная причина – отсутствие солнечных лучей, благодаря чему шляпки грибов виднее. Кстати, благодаря росе они блестят, что тоже помогает в сборе.
- Перед походом в лес выясните наглядно, какие грибы вам нужны, и запоминайте грибные места – в следующем году это вам поможет.
- Если вы увидели на грибочке червя, не пугайтесь. Они не трогают ядовиты грибы, так что это знак качества.
- Потемнение слома связано со степенью ядовитости, а несъедобные грибы всегда горчат – самые распространенные заблуждения. Не пробуйте подозрительные грибы на вкус! Даже поганка отличается сладким приятным привкусом.
Юлия Бондарь, газета «Макеевский рабочий ДНР»