Вот и Масленица пожаловала. С блинами маслеными, с песнями заливистыми, с хороводами да весенней капелью. Уже сотни лет этот самобытный развеселый праздник остается одним из самых любимых на Руси. С ним связано много традиций и обрядов, много примет народных, передаваемых из поколения в поколение. А самой знаменитой и вкусной «приметой» Масленицы были и остаются румяные блины – символ бога Ярилы, солнышка весеннего. В русской традиционной кухне существует превеликое множество рецептов блинов. Некоторыми из них сегодня с вами поделимся.
Заварные молочно-йогуртовые блины
Нам потребуются:
- сахар – 3–4 ст. л.,
- вода (крутой кипяток) – 250 мл,
- разрыхлитель теста – 1 ч. л. (с горкой),
- мука – 8–9 ст. л. (с горкой),
- йогурт – 250 мл,
- молоко – 250 мл,
- яйцо куриное – 2 шт.,
- масло растительное (для жарки),
- масло сливочное (для смазывания).
Яйца слегка взбить венчиком с сахаром и солью. Влить молоко и аккуратно перемешать. Добавить в смесь йогурт, слегка взбить. Затем добавить муку и перемешать до образования однородной массы. Тесто по консистенции должно напоминать сметану, быть чуть густоватым. Возможно, придется добавить муки для достижения нужной консистенции.
Затем всыпать разрыхлитель, не перемешивать и сразу добавить крутой кипяток. Именно так происходит процесс заваривания теста и гасится разрыхлитель.
Разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом при помощи кисточки. Жарить блинчики с обеих сторон на среднем огне. Не нужно делать эти блинчики толстыми, вливать тесто нужно точно в середину и, наклоняя сковороду, распределять равномерно тесто.
По мере готовности на каждый блин следует класть по кусочку сливочного масла.
Деревенские картофельные блины
Нам понадобятся:
- молоко – 300 мл,
- дрожжи (сухие) – 5 г,
- соль – 1 ч. л.,
- яйцо куриное – 3 шт.,
- мука – 300–350 г,
- масло растительное (для жарки блинов),
- масло сливочное (для смазывания).
В небольшом количестве теплого молока взбить венчиком 2 ст. л. муки, всыпать дрожжи, размешать и оставить до появления пенной «шапочки» (минут на 15).
Муку просеять в миску, добавить соль, половину молока, яйца, влить дрожжевую опару. Сырой картофель залить оставшимся теплым молоком и взбить блендером. Теперь нужно получившуюся картофельную массу аккуратно ввести в тесто и хорошо размешать, чтобы не получилось комочков. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Нужно следить за консистенцией теста. Она должна быть где-то посредине между тестом на блины и тестом на оладьи. Оставить тесто в теплом месте на 1 час, чтобы подошло.
Сковороду смазывать маслом перед поджариванием каждого блинчика. Вливать тесто следует на раскаленную сковороду. Как только блинчик подрумянится с одной стороны, нужно перевернуть его и подрумянить со второй стороны.
На каждый блинчик выложить по кусочку сливочного масла. Блины получаются толстенькие, аппетитные, с картофельным вкусом. Очень вкусны со сметаной. Приятного аппетита!
Дарья Орлова, газета «Дебальцевские вести»