Кто не любит шашлыки на природе? Если не соблюдать меры предосторожности, пикник может закончиться весьма печально — отравлением. Главное правило: еда не должна находиться на открытом воздухе более четырех часов. Список продуктов, которые наиболее опасны в это время:
Недожаренная котлета может привести к неприятным последствиям. А все из-за кишечной палочки, которую можно обнаружить в кишечнике крупного рогатого скота и соответственно в котлете из говяжьего фарша. Бактерии также могут попасть с сырого мяса на другие продукты (так называемое «перекрестное заражение»).
Пророщенные зерна
Употребление ростков пшеницы или бобовых может привести к сальмонеллезу. Перед тем как добавлять ростки в салат или сэндвич, обдайте их кипятком — возбудитель сальмонеллеза погибнет.
Листья зеленого салата
Есть несколько способов загрязнения салата. Во-первых, полив грязной водой; во-вторых, когда заболевший человек прикасается к ним, не помыв предварительно руки. И, в-третьих, кросс-загрязнение, например, когда вы разделочным ножом для мяса решили нарезать салат…
Устрицы
Есть две опасности. Первая — наткнуться на мертвого моллюска. Верный способ убедиться, что устрицы свежие — проверить реакцию. Она должна быть активной, и в ответ на прикосновение устричным ножом живая устрица содрогнется. Вторая опасность — устрицы зараженные, точнее, вызываемые ими кишечные инфекции.
Домашнее мороженое
Использование сырых яиц грозит заражением сальмонеллой. Берите для приготовления десерта только пастеризованные яйца. Опасно и магазинное мороженое, если оно выглядит подтаявшим.
Дыни-канталупы могут стать источником листериоза. Листерии могут размножаться даже в холодильнике. Рекомендация одна — дыни нужно тщательно промыть под проточной водой и очистить кожуру, перед нарезкой самой дыни нож лучше вымыть заново.
Мясо курицы
Курица и куриные яйца – источники сальмонеллы. Варить или запекать курицу следует строго до готовности, сальмонеллы погибают при температуре 73 градуса (внутри продукта!) в течение нескольких минут (это соответствует запеканию в жарочном шкафу при температуре 220—280˚С не менее получаса). И самое главное — обязательно обрабатывать после приготовления курицы все, с чем она соприкасалась.
Салаты
Есть риск получить тяжелейшую инфекцию, вызванную стафилококком. Благоприятная среда для его размножения – молочные продукты, сладости, каши, салаты, которые хранятся при комнатной температуре. При приготовлении салатов лучше предпочесть майонезам и сме- тане растительные масла, фруктовые уксусы.
Оставшуюся еду следует правильно запаковать и спрятать в холодильник. Храните все остатки пищи в контейнерах или банках с герметичными крышками. Если пища стояла какоето время при комнатной температуре, то, чтобы предотвратить размножение бактерий, ее нужно быстро охладить. Посчитайте, сколько времени еда пробыла на открытом воздухе, если около четырех часов, просто выбросьте ее.
Шашлыки
Опасность в том, что при большом потоке клиентов их часто недожаривают — и как раз эти недостаточно прогретые места могут стать причиной пищевого отравления или заражения кишечной палочкой: при жаре около 30 градусов шашлыки портятся за 1,5−2 часа. Кроме того, ученые выяснили, что мясо, приготовленное на гриле, может вызвать рак. В момент обугливания в нем появляются опасные вещества, вызывающие онкологию.
Елена Чернухина, газета «Макеевский рабочий»