Самая известная злаковая культура появилась в азиатских странах более пяти тысяч лет тому назад. Жители европейских государств сумели попробовать рис не очень давно, однако смогли оценить уникальный вкус и полезные свойства небольших зёрен. О рисе расскажем сегодня и мы.
Разновидности риса
Существует несколько разновидностей злаковой культуры, отличающиеся друг от друга по внешним параметрам: размерам, форме и цвету. Сейчас белый рис можно приобрести от 38 руб./кг. Цена бурого и красного риса дороже – 75 руб./кг.
Круглозёрный. Овальный рис не обладает прозрачностью. При этом крупинки не превышают в длине 5 мм и не могут быть короче 3 мм. Данная злаковая куль -тура выращивается в Китае или Японии. Круглозёрный вид этого злака используют для приготовления домашней выпечки, каши и горячего гарнира. Нормализует перистальтику гладкой мускулатуры желудочно-кишечного тракта.
Длиннозёрный. Достигает в размерах до 8 мм, полупрозрачный. Крупу выращивают в странах Азии. Зерна практически не склеиваются друг с другом, поэтому используются для изготовления рассыпчатых блюд, например, плова.
Среднезёрный. Не бывает по длине зерна больше 6 мм. По форме занимает промежуточное положение между двумя предыдущими видами.
Коричневый или бурый. Данная культура практически не подвергается обработке, поэтому у нее сохраняется внешняя оболочка. В пленке содержится большое количество пищевых волокон, витаминных и минеральных соединений, микроэлементов. Для его приготовления требуется больше времени.
Белый или шлифованный. Поверхность зерен гладкая и ровная. Благодаря отсутствию растительной пленки сокращается время приготовления до 20 минут.
Красный рис. Отличается высоким содержанием железа и калия.
Обработанный паром. Благодаря мягкой термической обработке в продукции сохраняется начальный химический состав. Крупа обладает желтоватым оттенком, который исчезает при варке. Зерна не слипаются.
Состав и калорийность риса
Чтобы оценить пользу и вред риса, необходимо изучить его химический состав. В каждом зернышке крупы присутствуют: витамины Н и РР; витамины В1, В6 и В4; ценные минеральные вещества — железо, цинк, магний; кобальт, марганец и молибден; калий, фосфор и сера; хром, хлор и кремний; медь и селен; клетчатка; важные для здоровья аминокислоты. А вот глютена в рисе нет совсем, и это делает его идеальным для людей, обладающих непереносимостью клейковины.
Состав риса представлен, главным образом, углеводами — их в крупе содержится около 62 г. Белков в зернах относительно немного, только 7,5 г, а жиров совсем мало -приблизительно 2,6 г на 100 г.
Калорийность 100 г сухих рисовых зерен равна 303 ккал. Однако польза и вред отварного риса заключаются в том, что после обработки он становится менее питателен — только 115 ккал на порцию в 100 г.
Полезные свойства
Рис насыщает организм необходимой энергией и благодаря высокому содержанию растительного белка стимулирует увеличение мышечной массы. В то же время витаминная группа В и никотиновая кислота благоприятно влияют на работу желудка и кишечника. Кроме того, при взаимодействии и расщеплении соляной кислотой рис проявляет обволакивающие свойства, за счет которых можно употреблять крупу при гастритах и язвенно-эрозивном поражении пищеварительного тракта.
Высвобождающаяся клейкая масса защищает слизистые оболочки органа от разрушительного воздействия желудочного сока, растительная клетчатка поддерживает естественную кишечную микрофлору и снижает вероятность возникновения сахарного диабета.
На фоне пищевых интоксикаций злаковая культура позволит снизить воздействие ядов и ускорить выведение токсичных соединений из организма. В результате снижается нагрузка на клетки печени. Аналогичный эффект наблюдается при применении рисового отвара от похмелья.
Нешлифованный и пророщенный рис за счет низкой энергетической ценности позволяет быстро сбросить лишний вес.
Присутствие в рационе блюд из этого злака добавляет мочегонный эффект, положительно влияющий на работу почек. В продукте также не содержится соль, которая оседала бы в органах мочевыделительной системы и желчном пузыре в виде камней.
Магний и калий улучшают функциональную активность миокарда, оказывают сосудорасширяющее действие. В результате снижается артериальное давление, снижается риск развития ишемической болезни и инфаркта. При регулярном употреблении риса будет постепенно снижаться сывороточный уровень вредного холестерина. Благодаря такому эффекту падает вероятность развития атеросклеротических изменений, тромбообразования, инсульта. Улучшается церебральное и периферическое кровообращение.
Пища из риса проявляет противоопухолевый эффект благодаря высокому содержанию в ней селена. Всего 100 граммов злакового продукта компенсируют до 36% от рекомендуемой суточной нормы этого микроэлемента.
Это вещество предупреждает рост злокачественных новообразований и снижает риск ракового перерождения клеток.
Рис при простуде
Рисовый отвар применяется при вирусных и инфекционно-воспалительных заболеваниях респираторной системы, хорошо избавляет от сухого кашля. Клейковина помогает вывести мокроту из бронхиального древа и увеличивает процессы регенерации поврежденных тканей от воспаления. При употреблении рисового отвара во время болезни увеличивается выработка слизи, обволакивающей раздраженные слизистые оболочки, улучшается работа иммунокомпетентных клеток. Каши из риса позволяют восполнить энергозатраты истощенного организма, которые появились после борьбы с заболеванием.
Обратная сторона
При заболевании сахарным диабетом необходимо сильно ограничить или вовсе исключить употребление белого сорта шлифованного риса. Если говорить о диких и нешлифованных сортах, то они практически не вредны для здоровья человека. Подобная крупа рекомендуется на начальных стадиях сахарного диабета, но сначала необходимо пройти консультацию у опытного специалиста.
Но не нужно считать дикий рис абсолютно безопасным для человека. Злоупотребление бурыми сортами способно привести к заболеваниям кишечника, а черный рис чреват раздражением оболочки желудка.
В каком виде лучше употреблять рис?
Вкусовые качества зерновой продукции во многом зависят от метода приготовления. Белый рис отличается сладким привкусом, коричневый напоминает орехи, басмати напоминает кукурузные зерна, тогда как дикая культура обладает молочным запахом. Диетологи рекомендуют варить или готовить зерна на пару для сохранения питательных веществ, которые разрушаются при длительной термической обработке. Если человек не соблюдает диету, можно готовить выпечку и десерты. Рис — это хороший гарнир к мясным блюдам и морепродуктам.
Такие блюда быстро усваиваются и не требуют много сил на переваривание. В то же время людям с проблемами желудочно-кишечного тракта не следует употреблять суши, плов и замороженный рис. В период диеты следует готовить рисовые каши на воде с добавлением ягод, орехов или фруктов, покупать рисовые хлопья, которые нужно есть с молоком 2,5-3,2% жирности.
Рис обладает гипоаллергенными свойствами, поэтому крупу можно свободно вводить в рацион детям или женщинам в период беременности. Злаковая культура при правильном приготовлении и употреблении поможет насытить организм, переживающий изменения в гормональном фоне, различными витаминами и минералами. Продукт не позволит набрать беременной женщине лишний вес, снижая риск развития гестационного диабета. При этом не следует принимать его чаще 2-3 раз в неделю.
По материалам газеты «Родина»
