Кто считает, что блюда постного стола — невкусные, а сама постная кухня не отличается разнообразием, глубоко ошибается. Каждый день Рождественского поста можно готовить множество вкуснейших и питательных блюд, которые принесут несомненную пользу организму.
Вареники с капустой
Для теста: 3 стакана муки, 1/2 стакана воды, 1/2 ч. ложки соли.
Дпя начинки: 1 кг квашеной или свежей капусты, 2-3 луковицы, 1 морковь, пучок петрушки, 1/2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1-2 ч. ложки сахара, перец, соль.
Замесить тесто средней густоты, раскатать его в тонкий пласт. Раскатанное тесто разрезать на квадраты размером 5х5 см (из них лепят треугольные вареники, складывая противоположные углы квадратов) или вырезать тонким стаканом кружки (для полукруглых вареников). Начинку уложить точно в центр квадратов, причем не более 1 чайной ложки, чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединений надо стараться делать не толще остального теста, иначе вареники плохо проварятся и будут грубы на вкус. Подготовленные вареники варить в большом количестве кипящей подсоленной воды.
Картофель с грибами
Дольки картофеля обжарить с луком. Когда картофель будет почти готов, густо посыпать его мукой и жарить до образования золотистой корочки. Грибы отварить, нашинковать, отвар процедить. Картофель выложить горкой на глубокое блюдо, обложить грибами и полить и полить соусом. Для приготовления соуса 2,5 стакана грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, 0,5 стакана холодного отвара, размешанного с мукой. Когда масса загустеет, добавить растительное масло, растертый чеснок с солью и прогреть, не доводя до кипения.
Праздничная солянка (в рыбные дни)
По 100 г разных видов свежей рыбы (в идеале — семги, судака, осетрины), маленькая банка оливок, 2 чайные ложки томата-пюре, 3 белых маринованных гриба, 2 соленых огурца, луковица, 2 столовые ложки растительного масла, столовая ложка муки, четверть лимона, десяток маслин, половина стакана огуречного рассола, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу, пучок укропа или петрушки, 2 кружка лимона.
Приготовить литр очень крепкого бульона из любой рыбы. Мелко нарубленный лук обжарить в кастрюле на масле. Осторожно посыпать лук мукой, перемешать, прожарить, пока мука не станет золотистого цвета. Затем влить в кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешать и довести до кипения.
Нашинковать грибы, из оливок удалить косточки, добавить все это в бульон, довести до кипения. Рыбу разрезать на куски, ошпарить кипятком, припустить на сковороде с маслом, томатом-пюре и огурцами, с которых снята кожура. Добавить рыбу и огурцы в кастрюлю и варить солянку на слабом огне до готовности рыбы. За три минуты до готовности добавить лавровый лист, специи. Правильно приготовленная солянка имеет светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей.
Капуста, тушенная с грибами
- Капуста белокочанная -1 кг,
- грибы — 300 г,
- морковь — 1 шт.,
- лук — 1 шт.,
- томатный сок — 0,5 стакана,
- соль, перец, зелень
Готовят зажарку из лука и моркови. Мелко шинкуют капусту, отправляют ее тушиться. Если в самом начале ее посолить и слегка примять, будет много сока, воду доливать не придется.
Сразу же добавляют к капусте мелко нарезанные грибы, накрывают сотейник крышкой. Тушат 20 минут.
Добавляют в готовящееся блюдо зажарку, томатный сок и перец, тушат еще 10 минут. При подаче выкладывают блюдо аккуратной горкой и украшают зеленью.
Котлеты из шампиньонов
- Шампиньоны — 0,5 кг,
- лук — 1 шт., батон — 200 г,
- молоко — 200 мл,
- крахмал — 1 ч. ложка,
- соль, перец, мука или панировочные сухари
Шампиньоны чистят и нарезают четвертинками, в течение 10 минут обжаривают вместе с мелко нарезанным луком. Лук и грибы крутят на мясорубке. Также прокручивают размоченный в молоке батон. В грибной фарш добавляют соль, перец, разведенный в 30 мл воды крахмал (он нужен, чтобы котлетки «схватились»).
Из фарша формируют котлетки, панируют их и обжаривают с каждой стороны по 23 минуты.
Постное тесто для пирогов
Замесить опару из половины килограмма муки, двух стаканов воды и 25-30 г дрожжей. Когда опара поднимется, добавить в нее соль, сахар, 3 столовые ложки растительного масла, еще половину килограмма муки и выбивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Затем дать ему еще раз подойти. После этого тесто готово для дальнейшей работы.
Подготовила Юлия Остапова, газета «Новая жизнь»
