Солнце на сковороде: история появления блинчиков

Праздник Масленицы приурочен к последним дням зимы и началу Великого к последним дням зимы и началу Великого Поста. Поэтому на Масленицу нельзя было есть Поста. Поэтому на Масленицу нельзя было есть блюда из мяса. Но целый день можно было объедаться блинами, щедро сдобренными маслом. блинами, щедро сдобренными маслом. В тесто для блинов хозяйки добавляли по своему вкусу манную, гречневую, пшенную каши. Могли начинить манную, гречневую, пшенную каши. Могли начинить их икрой, селедкой, грибами. Их подавали их икрой, селедкой, грибами. Их подавали к первым и вторым блюдам, горячему к первым и вторым блюдам, горячему чаю вместе с медовыми сотами, чаю вместе с медовыми сотами, сметаной, творогом, вареньем сметаной, творогом, вареньем или повидлом или повидлом

История возникновения этого кулинарного блюда исчисляется сотнями лет и покрыта тайной. Согласно одной из версий, первооткрывателями лакомства были китайцы. Однако это утверждение не совсем верно, так как в состав их блинов входили рисовая мука, лук, чайный порошок и морепродукты. По виду и вкусу это блюдо больше напоминало лепешки.

По другой версии, блины появились раньше, чем заквашенный хлеб в Греции. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что первые блины пекли на горячих камнях или в мелких глиняных горшках на открытом огне. Древние греки называли блинами тагенитасы (слово произошло от греческого tagēnon – сковорода). Тагенитасы делали из пшеничной муки, оливкового масла, меда и кислого молока и подавали на завтрак. Упоминание об этом блюде есть в произведениях поэтов Кратинуса и Магнеса в V веке до нашей эры.

Первые сведения о появлении блинов в рационе русичей относятся к 1005 году нашей эры. Тогда предки баловали себя этой выпечкой, приготовленной при помощи дрожжей.

Исследователь и популяризатор кулинарии, занимавшийся гастрономической историей, семиотикой кухни и кулинарной антропологией, Вильям Васильевич Похлёбкин (1923– 2000) считает, что само слово «блин» – это искаженное слово «млин» от глагола «молоть», то есть блюдо из намеленной муки. Он же писал, что традиционные русские блины всегда делались опарным способом из дрожжевого теста, которое поднималось два или три раза.

Существует множество преданий возникновения блинов на Руси. Одно из них повествует о забывчивой хозяйке, которая оставила в русской печи кисель. После продолжительного выпаривания и поджаривания овсяного киселя спохватившаяся повариха подала на стол подрумянившийся блин, который пришелся всем по вкусу. Новый рецепт пользовался большой популярностью и постоянно усовершенствовался.

До Крещения Руси блины являлись жертвенным хлебом, их приносили в дар богу Яриле и другим языческим богам. Поэтому для приготовления теста использовались только высококачественные продукты. Помимо празднования священного вступления весны в свои права, в этот день также пытались задобрить славянского Медвежьего бога, которого называли Ком. Утром до завтрака торжественной процессией с песнями, плясками и прибаутками приносили великому зверю в лес блинные жертвы и раскладывали их на пеньках. Отсюда и возникло правило: первый блин – комам, т. е. медведям.

А вот если блины готовились не к празднику, а для повседневной трапезы, наши предки делали их из остатков теста от предыдущей выпечки. К стакану такого ингредиента добавляли сливочное и растительное масло, молоко, яйца, муку, соль и сахар. После того как тесто поднимется, его наливали на смазанную салом сковороду. Обжарив с обеих сторон, лепешки стопкой выкладывали на тарелке. Каждую покрывали тонким слоем теста использовались только высококачественные продукты.

Помимо празднования священного вступления весны в свои права, в этот день также пытались задобрить славянского Медвежьего бога, которого называли Ком. Утром до завтрака торжественной процессией с песнями, плясками и прибаутками приносили великому зверю в лес блинные жертвы и раскладывали их на пеньках. Отсюда и возникло правило: первый блин – комам, т. е. медведям. масла и посыпали сахаром. Так выпекались настоящие русские блины.

Любили русичи и блины с припеком. Для правильного выпекания их сначала поджаривали. Клали на блин любую начинку и доливали немного теста. Как только верхний слой теста выпекался, его переворачивали на другую сторону и дожаривали. Многие хозяйки упростили этот процесс. Они сразу накладывали припек на блин и заливали тестом, чтобы образовывались цельные блины, фаршированные начинкой. Очень любили русские припек из творога.

Это вкусное солнышко только в XIX веке стало на Руси основным угощением во время Масленицы. Православная церковь, не в силах побороть эту традицию, узаконила Масленичную неделю перед началом Великого Поста.

С давних времен блины занимают достойное место на столе каждой хозяйки. Они считаются одним из первых мучных блюд, появившихся в славянской кухне и сохранивших свои свойства до сегодняшнего дня. Существует масса рецептов их приготовления.

Блины в других странах

Каждая страна имеет свои рецепты и особые способы приготовления блинов. К примеру, американские панкейки больше похожи на нерумяные оладьи, в состав которых входят сыр, бекон, ягоды, овощи, фрукты, сухофрукты и изюм. К ним подают кленовый сироп.
Англичане готовят блинное тесто на основе солодовой муки. Их блины напоминают бисквит, так как в своем составе имеют много сахара и сиропа.

Тонкие, практически прозрачные блинчики предпочитают во Франции и Германии. Их уникальность заключается в том, что в готовом виде их заливают коньяком и посыпают сахарной пудрой.

Большими размерами отличаются изделия в странах Восточной Европы.

Толстые, масляные блины с добавлением сахара и различных начинок любят мексиканцы.
Испанские жители в тесто добавляют кукурузную муку и начиняют их корицей, мясным фаршем, паштетом.

Секреты приготовления

Существует некая схожесть в приготовлении всех перечисленных рецептов, однако можно добавить небольшое разнообразие, которое зависит от ваших предпочтений, желания экономить и заботы о собственном здоровье. Например, вместо муки можно добавить злаковые хлопья, блинчики получатся более легкими и полезными. Просеивать муку нужно обязательно. Только в этом случае ваши блинчики получаются более нежными, потому что, в то время пока мы ее просеиваем, мука насыщается кислородом, становится воздушнее. Чтобы блинчики были еще нежнее и воздушнее, в конце приготовления теста в него добавляют взбитые блендером в пену белки. Чтобы они легче взбились, поставьте белки на 1 час в холодильник. Складывать готовые блины нужно друг на друга стопкой в теплую тарелку и смазывать каждый свежеиспеченный блинчик сливочным маслом.

О том, как правильно готовить блинчики, смотрите в нашем сюжете.

Подготовил Фёдор Кашеваров, газета «Донецкое время»